Consumo. “Não consigo resistir”: por que os franceses ainda são tão viciados em doces

"Se a oportunidade de comê-los se apresentar, não consigo resistir." Crocodilo, morango Tagada, alcaçuz, Carambar, Smurf... Os franceses continuam tão apaixonados por doces quanto antes. Em 2024, 90% das famílias compraram doces com um orçamento médio de 42 euros por ano, segundo um estudo da Confiseurs de France em parceria com a Kantar Worldpanel. O sindicato conta com 46 membros, desde a multinacional Haribo até empresas de todos os portes.

Segundo uma pesquisa do Observatório da Sociedade e do Consumo (ObSoCo), realizada em maio de 2022, os doces são considerados por 72% dos franceses um dos pequenos prazeres do dia a dia . Para 79% dos entrevistados, também é "um prazer do qual não podemos prescindir". Como Amélie, de 35 anos: "Eu os como principalmente à noite, em frente à TV. Não tenho muito orgulho deles... Mas me fazem muito bem." A moradora de Dijon confessa sua preferência por doces azedos e pirulitos artesanais de caramelo com manteiga salgada. "Voltamos um pouco ao passado, às nossas memórias de infância!"

Berlingots de Nantes, violetas de Toulouse, caramelo de manteiga salgada da Bretanha ou Normandia, calissons da Provença... "O mercado francês é composto por um grande número de marcas muito antigas e produtos regionais, aos quais as pessoas continuam se referindo", diz Pascal Zundel, presidente do Sindicato dos Confeiteiros Franceses: "É o efeito de uma certa nostalgia". Segundo ele, é também um vetor de transmissão e compartilhamento: 82% dos consumidores de confeitaria gostam de apresentar seus entes queridos às pessoas de quem gostam, de acordo com o estudo da ObSoCo.

Após o fim da pandemia, o setor se recuperou em 2023. O crescimento foi confirmado em 2025, com vendas 2,1% maiores no primeiro trimestre em comparação com 2023. Em 2024, as vendas aumentaram principalmente em relação a 2023, segundo o sindicato, para calissons (+11,1%), gomas de mascar (+10,3%) e alcaçuz e castanhas de caju (+8,3%). A Haribo continua líder de mercado, "tanto em vendas quanto em produção", observa o presidente da Confiseurs de France. "O que você precisa saber é que os franceses continuam razoáveis: o consumo médio gira em torno de oito gramas por dia por pessoa", afirma Pascal Zundel, também chefe da confeitaria Bonbons Barnier (Seine-Maritime). Isso equivale a um Carambar diário.

Por sua vez, a Agência Nacional Francesa para a Segurança de Medicamentos e Produtos de Saúde (ANSM) recomenda que adultos consumam no máximo 100 gramas de açúcar total por dia — incluindo os açúcares naturalmente presentes em frutas e aqueles adicionados a alimentos processados. "Sabemos que 20 a 30% dos franceses excedem essas recomendações", diz Juliette Hazart, especialista em dependência e palestrante, apontando para o consumo "excessivo" de açúcar. "É um verdadeiro problema de saúde pública, pois é um fator de risco para a maioria das doenças crônicas mais prevalentes no século ^XXI ."

"O açúcar tem um alto potencial viciante, assim como outras drogas. Ele ativa os circuitos de recompensa no cérebro, o que incentiva a repetição do comportamento", explica Juliette Hazart. O desafio está em distinguir entre indulgência e perda de controle. "O consumo se torna problemático quando a pessoa perde a liberdade de se abster", explica a médica.

Embora o vício em açúcar não seja reconhecido como tal nas classificações médicas, a questão permanece controversa. Arnaud, de 29 anos, optou por evitar a tentação: "Não compro mais para não consumir em excesso. Mas se surge a oportunidade de comer, não resisto", confirma o morador de Saint-Étienne. Para outros, doces são completamente proibidos: "Não como porque são muito doces", diz Martial, de 61 anos, que tem péssimas lembranças de problemas digestivos após consumi-los.